2006年11月
2006年11月30日
カスベ・北海道の珍味
北海道の変った食材カスベの紹介です。とても珍しい食材ですが魚売り場には通年並びます。
気になってた食材です。今まで避けていましたが気まぐれで購入し、ネットでレシピをチェックして料理に挑戦してみました。韓国には強烈なアンモニア臭のするエイヒレの漬物があります。同様に考えていましたが新鮮なのでしょうか感じませんでした。
甘辛煮は煮汁をやや多くして煮コゴリを楽しめるようにします。煮汁はいつもの分量で出汁，醤油，酒を合わせ、煮立てて一口大に切ったカスベを入れて煮込みました。
ネットでザンギのレシピもあったのでタレに漬け込んでザンギも作りました。
本日は冷ます時間が無いので甘辛煮とザンギで頂きました。クセが無くて使いやすい食材だと思います。軟骨の食感がとても良いです。鶏肉の感覚にも似ています。
中国でもエイは食べられています。ゼラチンが多く胃壁を保護するので老酒など強い酒の肴に最適です。ゼラチンはニカワの素となり中でも阿膠は高級漢方薬です。
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で。2006年11月29日
2006年11月28日
宗八カレイのイズシ
雪が降り寒くなって来て登場するものにイズシがあります。今年の初物は宗八カレイのイズシです。北海道に来て初めて食べ始めました。運が良いことに最初から美味しく頂けて、寒くなるこの時期は狙って食べるメニューになりました。
イズシはご飯と魚・麹を重石を載せて漬けた乳酸発酵食品です。魚はハタハタ，カジカ，鮭，ホッケ，ニシンがポピューラーですが今回はオホーツクの紋別で取れた宗八カレイが漬け込まれていました。ヒレ周りの縁側も漬け込まれていました。
いつかはイズシ講習会に参加したいと思っています。（実は３０日にチャンスがあるのですが仕事で参加出来ません。残念）
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で。2006年11月27日
2006年11月26日
札幌雪対策施設・雪堆積場
雪景色の札幌市内を流れる豊平川です。降雪シーズンを迎えて雪堆積場の準備が始まっています。南２２条橋下流右岸の雪堆積場です。占有面積２８，０００�屬鳳燭唸�まれる雪は１４０，０００㎥でやや軽めの札幌ドーム一杯分に相当します。写真で見える範囲全て雪で埋まります。
札幌市内の雪堆積場は５０箇所以上あり１５００万㎥の雪が運び込まれます。札幌ドーム１０杯分に相当するとのことですから南２２条橋下流の堆積量はおよそ一割にもなります。
雪対策の詳しい情報は札幌市の雪対策で。
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