札幌・おいしい・おもしい情報

　千葉の幕張メッセなどの会場で開かれた技能５輪全国大会を見学に出かけた。

　さまざまな業種の競技があり、日ごろの鍛錬なしには結果の出ない厳しさが会場に漂っている。

　競技出場年齢制限は1985年以降とされている。国内技術の空洞化が問われている昨今、職人を目指す若者を見れたのは嬉しかった。

　来年は茨城大会となる。

　我が家に春がやってきました。部屋の中に活けたサクラの開花宣言です。

　サクラは春の開花に向けて活発に活動する前年の夏頃から蕾を作り始め、５度以下の気温になるといよいよ開花に向けて最終段階に入るそうです。

サクラは休むことなく開花に向けて一年を送ってると教えられ、改めてサクラが愛おしくなりました。
　

　鱈の白子を札幌では”たち”と呼びます。正式には真たちと呼び真鱈の精巣です。またスケトウ鱈（スケソウ鱈とも）のスケたちもスーパーに並びます。

鱈は世界的に食べられる魚です。鱈は比較的深い海に住んでいて近海では獲れ難く領海線近くが漁場となり漁獲紛争になりやすい魚です。また、最近の漁獲量は減少していてこのままでは枯渇するのではと危惧され始めています。

さて、このところお気に入りのたちレシピは、ソテーです。とある美味しいレストランで食べてから病み付きになりました。いまだ挑戦中ですがプロの味にはまだまだ及びません。数をこなして物にしたいレシピです。

では作り方。
１）塩を振り暫く置いて軽く水洗い、水気を良く取る。
２）ハーブ，塩を振り暫く置く。
３）小麦粉をまぶす。
４）フライパンにオリーブオイルを敷き高温で焦げ目をつける。
５）弱火で火を通して出来上がり。
６）シンプルに塩で頂く。

表面がパリッとして中がクリーミーになっていれば大成功。
スケたちは柔らかいので技が必要です。しかし味が濃いので挑戦しがいがあります。

　第５９回さっぽろ雪まつり　が始まりました。今年はエジプトの石造が雪像でお目見えです。

　開催日初日、仕事の関係で大通公園を通りかかり撮影しました。昼過ぎは大粒の雪が舞う荒れた天候でしたが夕方には晴れ間が見えてめまぐるしく天気が変わった一日でした。

　今年はアジア系の方に混じり欧米系の観光客が多く感じられます。円安とは言えませんがユーロ高が影響していると想像しました。

　正月用にイカの塩辛を漬けました。添加物の無い塩辛でじっくりやりたいものです。

　とはいえ、イカ最大の内臓が肝です。生育域によりダイオキシン等の汚染が報告されたのは残念なことです。重金属除去プラント建設など他人事ではありません。危険な食品になりえるので紹介を躊躇したことを理解してください。


　材料　・マイカ（スルメイカ）
　　　　　・塩　イカ刺しの重量の　５％
　　　　　・昆布　好みの量
　　　　　・鷹の爪　好みの量

　作り方　・イカをさばき肝を外し多目の塩でまぶし冷蔵庫で〆る。
　　　　　　・身は皮を剥ぎイカ刺しの要領で細かく引き切りにする。
　　　　　　・切り身，塩，昆布，鷹の爪と肝の塩を洗い流し肝の袋から
　　　　　　　搾り出す。
　　　　　　・かき混ぜて冷蔵庫に寝かす。
　　　　　　・毎日空気が混ざるように良くかき混ぜる。１週間くらいで味
　　　　　　　が馴染む。
　　　　　　・げそは新鮮なうちに湯がいて生姜醤油で頂きます。

　塩加減は使う塩や好みで調整しますが鷹の爪の効果でやや甘めに漬けることが出来ます。写真は１Ｋｇのイカを漬けました。大型容器に８分目です。

鍋物シーズン到来です。サボり過ぎの体に渇を入れるべく鍋物に付き物のポン酢を仕込みました。２週間後には牡蠣を皮切りに楽しみます。

　基本の酢は柑橘系で注目の｢かぼす｣を使います。札幌に居て大分県特産の果汁100%が手に入るのは奇跡的なことでとても喜ばしいことです。

　材料　・柑橘絞り汁（今回はかぼすその他スダチ，ダイダイなど）　１
　　　　　・醤油（添加物の無い）　１
　　　　　・みりん（安全なみりんが手に入らないときは純米酒を燗してアルコールを飛ばしたもので代用できます。）　０．１
　　　　　・鰹節　好みの量
　　　　　・昆布　好みの量

　作り方　・材料を混ぜて冷暗所で保存します。
　　　　　　・２週間くらいで味が馴染みます。
　　　　　　・私はそのまま使いますが、お客様には布巾でこして使い
　　　　　　　ます。

　調理後は北海道特産の昆布と削り節を使い冷蔵庫で寝かせます。時間を経ると酢の角が取れてまろやかになるのが楽しみです。

　暫くサボりまくっていました。今年の夏の猛暑は私の体力では到底太刀打ちできなくて本当の意味で夏バテしていました。サボりながら色々と考えたのは体の基本的なことです。

　一方で以前より抱えてる成人病の代表とされる高血圧症は悩みの種です。降圧剤で押さえていますが本来の姿でないことは明白で何時の日か降圧剤に頼らない体を取り戻したいものです。

　根拠はありませんが、添加剤などをなるべく含まない食品を主に、また体重制限のための低カロリーをモットーに食事を組み立ててみようと考えました。

　豊富な食材に恵まれた北海道に住んでいるのは大変幸運です。今後は装いも新たに自前の食考を紹介できればと思います。

　記録となりそうな暑い日が続いています。暑い日は外でビールに限ります。

　大通公園の大通納涼ガーデンは１０日で閉幕しました。なぜか終わってから暑い日が来ます。

福音があります、テレビ塔テラスは小樽ビールが提供するビアガーデン６００席を２６日まで開催中です。先着５０名様飲み放題（￥２，０００）はお値打ちです。

　PS　長らくお休みを頂いていました。イギリス旅行中はイベントが盛り沢山でネット環境を確保する余力がなくレポートを中止していました。帰国後猛暑とひどい時差ボケで悩まされましたがなんとか復帰出来たようです。仕事の関係で生活スタイルが変わり今までとペースが変わりますが更新を開始していきます。

　投稿が途切れていますがイギリス旅行に出かけて元気に過ごしています。写真はロンドンアイから見たビッグベンです。

　教科書で見たものや聞いたものを実際に見れて嬉しいです。本物は迫力があります。当時この地にいたら勉学意欲も違っていたと思うと悔しいです。博物館や歴史施設は地元の子達が沢山勉強していました。

　航空機内の飲酒が足りなかったせいで、時差ぼけしています。今週末はキャンプでまた投稿が途切れますが来週にはペースを取り戻します。

　空港のセキュリティーを抜けてゲート前で椅子に座っていたところ、勢い良く座った後ろの方から後頭部に頭突きを仕掛けられました。

　不思議に思い究明した原因の一つは、写真のリンクです。本来は背もたれが一定の間隔を保つように使われますが、外されて椅子の背もたれがぴったり合わされています。ここだけでなく、その他のリンクも外されています。

　普通に座るには問題は無いのですが、利用される方はやや用心した方がいいでしょう。千歳空港七不思議の一つに認定です。

　本日の美味しいは、桜のニギリです。

　美味しくいただける桜肉を様々なスタイルで提供してくれるお店はお任せコースに限ります。〆に出てきたのが桜のニギリです。

　馬刺しは普通に頂きますが握りはこのお店ならではです。青森十和田の馬肉を独自の創作料理で頂きます。

　馬肉は国内各所に有名処があります。ネットで検索すると良くわかります。夫々に美味しいレシピがあり意外に奥深い食材だなと考えさせられます。岩見沢から栗山にかけて馬肉メニューがあると聞きましたがいまだにめぐり合っていません。

【店舗】食事処サクラ亭
【住所】札幌市中央区南４条西６丁目（晴ばれビル２F）
【電話】011-271-0324

　梅雨の無い札幌です。昼の日差しは強く窓を閉めて出かけると室温２８度にもなります。

　暑い日は冷やしたソーメンはご馳走です。幸運なことに札幌は水道の水が冷たく氷を使わなくても冷えたソーメンを楽しめます。

　ソーメンはこだわり貯蔵５年物ソーメンを今シーズン初物として使いました。長く寝かせた古いソーメンはなぜか格段に美味しいです。